Хлеб падавы. вытворчасць і карысць падавога хлеба



Крыніца

Усе віды хлеба - вугляводзістая ежа.


Watch this video on YouTube




Watch this video on YouTube

Гэты прадукт шануецца ў розных краінах, яго ўсюды вырабляюць з адной і той жа мукі, але густ у яго розны. Усё залежыць ад рэцэпту і асаблівасцяў выпечкі. На Русі яго пяклі здаўна, але што гэта такое - падавы хлеб? Чым ён адрозніваецца ад іншай выпечкі? Пра гэта і многае іншае вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.

Дно рускай печы раней звалі "пад", адгэтуль і назоў.


Watch this video on YouTube

Аднак не ўвесь хлеб прыносіць карысць арганізму. Белы пшанічны хлеб, выраблены з мукі вышэйшага гатунку, лічыцца найменш карысным. Пасля яго ўжывання рэзка павялічваецца цукар у крыві, а потым гэтак жа рэзка падае. Гэта яшчэ больш абвастрае голад.

Ніводны стол не абыходзіцца без хлеба. Бо калі ў хаце ёсць хлеб, сям'я галоднай не застанецца. У шматлікіх культурах гэты выраб лічаць святыняй. Большасць абвыклі да таго, што ён заўсёды пад рукой, і часта забываюць аб тым, што ён з'яўляецца вынікам працы шматлікіх людзей. Адным з выглядаў гэтага выраба лічыцца хлеб подавы.

Традыцыйны выраб

Хлеб падавы

Акрамя падавога, існуе яшчэ і форменны хлеб. Яны адрозніваюцца тым, што першы з іх выпякаецца без формы. Хлеб падавы рыхтавалі на поду печы, гэта значыць на яе падлозе. Гэта і дало яму назву. Яго перавагай з'яўляецца тое, што ён доўга не чарсцвее і застаецца свежым да поўнага ўжывання. Традыцыйна ён мае круглую форму. Перш чым адправіць гэты хлеб у печ, яе як след разагравалі. Для гэтага спальвалі шмат дроў, а пасля таго як яны згараць, вымяталі попел. Хлеб мог укладвацца проста рукамі ці з дапамогай рыдлёўкі. Часцей за ўсё яго клалі на лісце дуба ці капусты для таго, каб ён быў больш духмяны. Такі каравай выпякаецца пры ўздзеянні на яго пару, таму асаблівае значэнне меў збор печы. Чым вышэй ён быў, тым цяжэй было пячы хлеб.

Сучасная вытворчасць хлеба падавога

Хлеб пшанічны падавы

Цяпер рэдка хто пячэ хлеб дома. Значна прасцей купіць яго ў краме. Як жа змянілася тэхналогія прыгатавання хлеба ў сучасным свеце? Асноўныя змены адбыліся з-за таго, што на вытворчасці выкарыстоўваюцца машыны. Але ў астатнім працэс выраба такога выраба, як хлеб падавы, практычна не змяніўся. Яго вырабляюць па такой тэхналогіі. Перш за ўсё разводзяць дрожджы ў цёплай вадзе і даюць ім крыху пастаяць. Пасля ў ёй раствараюць соль і цукар. Калі таго патрабуе рэцэптура - падрыхтоўваюць маргарын або раслінны алей. Хлеб подавы вырабляецца з мяккіх гатункаў мукі. Яна можа быць пшанічнай або жытняй. Пасля таго як усе зыходныя прадукты падрыхтаваны, пачынаецца замес цеста. Ён адбываецца опарным спосабам. Спачатку трэба змяшаць недзе палову закваскі і мукі. Яе пакідаюць на 3-4 гадзіны, каб яна "падышла" - павялічылася ў аб'ёме. Пасля гэтага дадаюць астатнюю частку прадуктаў. І пакідаюць яшчэ на 1,5-2 гадзіны. Далей у наступным цэху цеста дзеляць на кавалачкі і надаюць кожнаму з іх форму шара. Гэтыя мячыкі пакідаюць на час для павелічэння ў аб'ёме. Наступным крокам з'яўляецца тое, што цеста адпраўляецца ў печ, дзе з дапамогай пары ператвараецца ў залацістую бохан хлеба.

Асаблівасці выраба відаў падавога хлеба

Хлеб жытні падавы

Падавы хлеб у асноўным вырабляецца з жытняй або пшанічнай мукі, а таксама іх камбінацыі. Вялікая частка тэхналогіі выраба з гэтых гатункаў мукі нічым не адрозніваецца, але існуе невялікая розніца. Перад пасадкай у печ хлеб пшанічны падавы надразаюць. Гэта дазваляе палепшыць скарыначку баханак. Бо ўнутры цеста мноства газаў і пары, якія, вырываючыся пры награванні, могуць пашкодзіць паверхню булкі. З гэтай жа мэтай хлеб жытняй падавы праколваюць драўлянай шпількай. Акрамя ўсяго іншага гэта дазваляе з лёгкасцю распазнаваць гэтыя віды хлеба. Яшчэ адным адрозненнем жытняга падавога хлеба з'яўляецца тое, што яго лепш вырабляць з обжаркой. Гэта значыць цеста перад пасадкай у печ варта абсмажыць на спецыяльным камені, які разаграваецца да 300 градусаў С. Такая працэдура прыводзіць да адукацыі тонкай плёнкі, якая ператворыцца пасля выпякання ў тоўстую скарыначку. Гэта надае хлебу больш вытанчаны смак і спецыфічны водар.

Карысць падавога хлеба

Вытворчасць хлеба падавога

Купляючы падавы хлеб, чалавек набывае не толькі смачную выпечку, але і масу карысных мікраэлементаў і антыаксідантаў. Яны спрыяюць паляпшэнню стану костак, скуры, стрававальнай і нервовай сістэм, а таксама нармалізуюць узровень глюкозы ў крыві. Жытні подавы хлеб уздзейнічае як своеасаблівы ачышчальнік, бо ўтрымоўвае шмат абалоніны і выводзіць з арганізма разнастайныя таксіны. Яшчэ адной добрай якасцю падавога хлеба з'яўляецца тое, што ён утрымоўвае менш вільгаці, чым форменны, і часцей за ўсё рыхтуецца з пакуты цёмных гатункаў. Гэта адбіваецца на пажыўнасці і вазе хлеба. Да таго ж захоўваецца ён нашмат даўжэй, чым звычайныя баханкі. Вялікім плюсам таксама з'яўляецца і тое, што выпякаецца падавы хлеб з дапамогай пары. Гэта значыць, у ім няма ўсіх тых кансервантаў, якія з'яўляюцца з-за судотыку з маслам. А калі хлеб выраблены якасна,

Такім чынам, падавы хлеб гатавалі спрадвеку. Ён адрозніваецца асаблівым густам і духмянай скарыначкай. Да таго ж ён вельмі карысны, што кажа аб тым, што гэты прадукт варта ўжываць у ежу.

Ніводны стол не абыходзіцца без хлеба. Бо калі ў хаце ёсць хлеб, сям'я галоднай не застанецца. У шматлікіх культурах гэты выраб лічаць святыняй. Большасць абвыклі да таго, што ён заўсёды пад рукой, і часта забываюць аб тым, што ён з'яўляецца вынікам працы шматлікіх людзей. Адным з выглядаў гэтага выраба лічыцца хлеб подавы.

Традыцыйны выраб

Хлеб падавы

Акрамя падавога, існуе яшчэ і форменны хлеб. Яны адрозніваюцца тым, што першы з іх выпякаецца без формы. Хлеб падавы рыхтавалі на поду печы, гэта значыць на яе падлозе. Гэта і дало яму назву. Яго перавагай з'яўляецца тое, што ён доўга не чарсцвее і застаецца свежым да поўнага ўжывання. Традыцыйна ён мае круглую форму. Перш чым адправіць гэты хлеб у печ, яе як след разагравалі. Для гэтага спальвалі шмат дроў, а пасля таго як яны згараць, вымяталі попел. Хлеб мог укладвацца проста рукамі ці з дапамогай рыдлёўкі. Часцей за ўсё яго клалі на лісце дуба ці капусты для таго, каб ён быў больш духмяны. Такі каравай выпякаецца пры ўздзеянні на яго пару, таму асаблівае значэнне меў збор печы. Чым вышэй ён быў, тым цяжэй было пячы хлеб.

Сучасная вытворчасць хлеба падавога

Хлеб пшанічны падавы

Цяпер рэдка хто пячэ хлеб дома. Значна прасцей купіць яго ў краме. Як жа змянілася тэхналогія прыгатавання хлеба ў сучасным свеце? Асноўныя змены адбыліся з-за таго, што на вытворчасці выкарыстоўваюцца машыны. Але ў астатнім працэс выраба такога выраба, як хлеб падавы, практычна не змяніўся. Яго вырабляюць па такой тэхналогіі. Перш за ўсё разводзяць дрожджы ў цёплай вадзе і даюць ім крыху пастаяць. Пасля ў ёй раствараюць соль і цукар. Калі таго патрабуе рэцэптура - падрыхтоўваюць маргарын або раслінны алей. Хлеб подавы вырабляецца з мяккіх гатункаў мукі. Яна можа быць пшанічнай або жытняй. Пасля таго як усе зыходныя прадукты падрыхтаваны, пачынаецца замес цеста. Ён адбываецца опарным спосабам. Спачатку трэба змяшаць недзе палову закваскі і мукі. Яе пакідаюць на 3-4 гадзіны, каб яна "падышла" - павялічылася ў аб'ёме. Пасля гэтага дадаюць астатнюю частку прадуктаў. І пакідаюць яшчэ на 1,5-2 гадзіны. Далей у наступным цэху цеста дзеляць на кавалачкі і надаюць кожнаму з іх форму шара. Гэтыя мячыкі пакідаюць на час для павелічэння ў аб'ёме. Наступным крокам з'яўляецца тое, што цеста адпраўляецца ў печ, дзе з дапамогай пары ператвараецца ў залацістую бохан хлеба.

Асаблівасці выраба відаў падавога хлеба

Хлеб жытні падавы

Падавы хлеб у асноўным вырабляецца з жытняй або пшанічнай мукі, а таксама іх камбінацыі. Вялікая частка тэхналогіі выраба з гэтых гатункаў мукі нічым не адрозніваецца, але існуе невялікая розніца. Перад пасадкай у печ хлеб пшанічны падавы надразаюць. Гэта дазваляе палепшыць скарыначку баханак. Бо ўнутры цеста мноства газаў і пары, якія, вырываючыся пры награванні, могуць пашкодзіць паверхню булкі. З гэтай жа мэтай хлеб жытняй падавы праколваюць драўлянай шпількай. Акрамя ўсяго іншага гэта дазваляе з лёгкасцю распазнаваць гэтыя віды хлеба. Яшчэ адным адрозненнем жытняга падавога хлеба з'яўляецца тое, што яго лепш вырабляць з обжаркой. Гэта значыць цеста перад пасадкай у печ варта абсмажыць на спецыяльным камені, які разаграваецца да 300 градусаў С. Такая працэдура прыводзіць да адукацыі тонкай плёнкі, якая ператворыцца пасля выпякання ў тоўстую скарыначку. Гэта надае хлебу больш вытанчаны смак і спецыфічны водар.

Карысць падавога хлеба

Вытворчасць хлеба падавога

Купляючы падавы хлеб, чалавек набывае не толькі смачную выпечку, але і масу карысных мікраэлементаў і антыаксідантаў. Яны спрыяюць паляпшэнню стану костак, скуры, стрававальнай і нервовай сістэм, а таксама нармалізуюць узровень глюкозы ў крыві. Жытні подавы хлеб уздзейнічае як своеасаблівы ачышчальнік, бо ўтрымоўвае шмат абалоніны і выводзіць з арганізма разнастайныя таксіны. Яшчэ адной добрай якасцю падавога хлеба з'яўляецца тое, што ён утрымоўвае менш вільгаці, чым форменны, і часцей за ўсё рыхтуецца з пакуты цёмных гатункаў. Гэта адбіваецца на пажыўнасці і вазе хлеба. Да таго ж захоўваецца ён нашмат даўжэй, чым звычайныя баханкі. Вялікім плюсам таксама з'яўляецца і тое, што выпякаецца падавы хлеб з дапамогай пары. Гэта значыць, у ім няма ўсіх тых кансервантаў, якія з'яўляюцца з-за судотыку з маслам. А калі хлеб выраблены якасна,

Такім чынам, падавы хлеб гатавалі спрадвеку. Ён адрозніваецца асаблівым густам і духмянай скарыначкай. Да таго ж ён вельмі карысны, што кажа аб тым, што гэты прадукт варта ўжываць у ежу.

  • Кладуць у посуд, змазаную раслінным алеем, ставяць у цёплае месца на 1 гадзіну. Цеста павінна падняцца больш як у два разы.

Усе віды хлеба - вугляводзістая ежа.

  • Паднялося цеста некалькі секунд падмешваюць. Кладуць на дошку, прысыпаную мукой, дзеляць на часткі. З кожнай часткі фармуюць баханку.
  • Дадаюць муку, семечкі і збожжа лёну, алей.
  • Насенне дадаюць пасля першага гукавога сігналу.
  • 100 г нішчымнага алею;

Карысць і шкода падавога хлеба

  • Фармуюць рукамі на дошцы круглыя ​​баханкі і выпякаюць.

Поўная адмова ад мучнога можа прывесці да дэпрэсіі, заняпаду сіл і раздражняльнасці. Есці яго трэба ў меру. Сутачная норма - 150 г шэрага або чорнага хлеба, па 1 кавалачку да кожнай трапезы.

Такі хлеб з зернямі лёну і семечкамі сланечніка не крышыцца, атрымліваецца з хрумсткай, залацістай скарыначкай.

  • Выбіраюць функцыю «Хлебапечка», каб цеста паспела падысці.

Вызначаецца пажыўная значнасць хлеба энергетычнай і біялагічнай каштоўнасцю складнікаў кампанентаў, утрыманнем бялкоў, вугляводаў, тлушчаў, вітамінаў, мінеральных соляў і іншых карысных рэчываў.

  • 400 г мукі 2 гатунку;
  • Цеста атрымліваецца, як густая каша, няцвёрдае.
  • 2 ст. л. нішчымнага алею;
  • 1 с. л. сметанковага алею;
  • 1 ч. л. ванільнага цукру;
  • 2 с. л. сухога малака;

Ёсць таксама ў хлебе вітаміны маладосці - А і Е. У адной баханцы змяшчаецца паўтабліцы Мендзялеева - Zn, Mg, Mn, I, Se і іншыя мінеральныя элементы.

Дно рускай печы раней звалі "пад", адгэтуль і назоў.

Прадукты

  • 30 г дрожджаў.

Існуюць узбагачаныя гатункі хлеба - на малочнай сыроватцы з вітамінамі і мікраэлементамі. Каштуюць яны крыху даражэй, чым звычайныя баханкі, але карыстаюцца попытам пакупнікоў.

  • Закладваюць прадукты ў парадку, указаным у рэцэпце.
  • 1,5 ч. л. солі;
  • 1200 мл вады;
  • 1 ст. л. падсмажаных семак;
  • У цёплай вадкасці раствараюць дрожджы, цукар, соль.
  • Яго падзяляюць на роўныя кавалкі па 600 г.

Рэцэпт белага хлеба ў духоўцы

  • Яго перакладаюць у змазаную чару мульціваркі і разраўноўваюць.

У мультыварцы

  • 190 мл вады (t 40 ° C);

Нашмат карысней для тых, хто сядзіць на розных дыетах, назіраючы за сваім здароўем і фігурай, хлеб шэры ці чорны. Яго робяць з сумесі пшанічнай і жытняй мукі. Арганізм яе пераварвае даўжэй і таму доўга не хочацца есці. У ім шмат карысных рэчываў - мікраэлементы, мінеральныя солі, абалоніна для правільнай працы кішачніка.

  • 450 г мукі;
  • 1 ст. л. лёну.

  • 7 г (1 ч. л.) сухіх дрожджаў;

Працэс падрыхтоўкі:

Прапанаваны рэцэпт выпечкі, правераны на практыцы і самы просты. Колькасць кожнага інгрэдыента ў ім можна скараціць па сваім жаданні.

Падавы хлеб - што гэта такое

  • 1/2 ст. л. цукру;

Аднак не ўвесь хлеб прыносіць карысць арганізму. Белы пшанічны хлеб, выраблены з мукі вышэйшага гатунку, лічыцца найменш карысным. Пасля яго ўжывання рэзка павялічваецца цукар у крыві, а потым гэтак жа рэзка падае. Гэта яшчэ больш абвастрае голад.

  • 50 г смажаных гарбузовых семечак.

Белы падавы хлеб

Рыхтуем у хлебопечке гарбузовы хлеб

Склад, каларыйнасць і харчовая каштоўнасць прадукта

Каб разагрэць печ для выпечкі трэба было не менш за 3 гадзіны. Затым буйныя вуглі зрушвалі ўглыб, а дробны попел і пыл паходзілі бярозавым венікам. Караваі на лісце, прытрушаным мукой, ставілі ў печ і выпякалі.

Гатовы бохан будзе вагой каля 750 г.

  • Уключаюць праграму выпечкі асноўнага хлеба.
  • У невялікім кубку раствараюць сухія дрожджы, мёд, і заліваюць усё цёплай вадкасцю. У чару прасейваюць муку, кладуць соль, і заліваюць раствораныя дрожджы. Дадаюць аліўкавы або звычайны посны алей. Месяць цеста.
  • У цёплым малацэ раствараюць дрожджы. Пакідаюць на 15 хвілін, каб яны падняліся.
  • Гатовы каравай дастаюць з духоўкі і накрываюць ручніком - хай астыне.

Лідэрам па ўтрыманні мікраэлементаў з'яўляецца жытні хлеб падавы, склад якога (порцыя 100 г) уключае дзённую норму Mn, палову нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. У белым хлебе больш, чым у жытнім, вавёрка і вітамінаў групы Ў, ёсць селен і кальцый.

  • Вымешваюць цеста на стале 5 - 10 хвілін, каб яно не прыставала да рук.
  • 100 г цёртага гарбуза;

Для стрававання добры таксама цельнозерновые хлеб. Ён цямней па колеры, чым пшанічны, з частымі ўкрапінамі зерняў. Многія блытаюць хлеб са травой і цельнозерновой. Адрозненне першага ў тым, што ён робіцца са звычайнай мукі, і ў яго дадаецца кукуруза, авёс, рыс, жыта, ячмень ці проса.

  • 150 мл цёплага малака;

У камплекце з кожнай хлебопечкой ідзе складанка рэцэптаў рознай выпечкі. Паспрабуйце прыгатаваць адзін з цікавых і карысных відаў хлеба з гарбузом.

Гэты спосаб падрыхтоўкі вельмі зручны, цеста не трэба шмат разоў вымешваць, сачыць за часам выпечкі - машына ўсё зробіць сама. Застанецца толькі пакласці прадукты ў патрэбнай прапорцыі.

  • Форму хлебопечкі змазваюць перад пачаткам выпечкі алеем.
  • 1/4 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. нішчымнага алею.

Падавы хлеб - гэта руская назва, якое азначае, што выпечку робяць без формы. Атрымліваецца круглы каравай.

  • Змешваюць усё сіліконавай лапаткай.
  • Пякуць у гарачай духоўцы (200 °C) да гатовасці, зрабіўшы зверху надрэзы для выхаду пары. Каб на хлебе ўтварылася апетытная скарыначка, на дно духоўкі можна паставіць невялікую міску з вадой.

Змест матэрыялу:

  • 1 Падавы хлеб - што гэта такое
  • 2 Склад, каларыйнасць і харчовая каштоўнасць прадукта
  • 3 Карысць і шкода падавога хлеба
  • 4 Як спячы подавы хлеб у хатніх умовах
    • 4.1 Класічны рэцэпт у духоўцы
    • 4.2 Рыхтуем у хлебопечке гарбузовы хлеб
  • 5 У мультыварцы
    • 5.1 Белы падавы хлеб

Сфармаваныя вырабы змяшчаюць на бляху, засланую паперай. У рэстаранах і на вытворчасці выкарыстоўваецца для выпечкі падавая печ, дома - духоўка.

Што значыць подавы хлеб у рацыёне сучаснага чалавека? На гэтае пытанне цяжка даць адназначны адказ. Багацце прадуктаў прывяло да зніжэння яго ролі ў харчаванні. Аднак, добра было б памятаць добрыя традыцыі продкаў, калі хлеб на Русі быў усяму галава.

  • Змешваюць усе прадукты з рэцэпту. Ваду папярэдне падаграваюць да 40 °C.

Гісторыя хлеба налічвае 15 тыс. Гадоў. Аб ім у народзе складзена шмат добрых прыказак і прымаўак. Хлеб лічыцца ўніверсальнай ежай, якая можа задаволіць палову штодзённага запатрабавання ў вугляводах і на траціну ў вавёрках. Некаторыя людзі, сілкуючыся толькі хлебам і вадой, захоўваюць на доўгія гады добрае здароўе.

  • 1,5 ч. л. дрожджаў;
  • 2 ч. л. сухіх дрожджаў;

Прадукты:

  • Зручна рабіць замес пры дапамозе спецыяльнага міксера. Робяць гэта на працягу прыкладна 8 хвілін.
  • 2 кг мукі;
  • Калі цеста стане аднастайным, яго беражліва збіраюць у шар, змяшчаюць у чару, дзе адбывалася замешванне, накрываюць і пакідаюць падняцца. Аб'ём тэсту павялічваецца мінімум у 2 разы.

У цельнозерновые хлебе шмат вітамінаў групы В, якія абараняюць нервовую сістэму ад стрэсу. Хлеб - адзін з самых паважаных прадуктаў ва ўсе часы. Без яго не абыходзілася ні адна трапеза нашых продкаў. Шмат каго ў дзяцінстве вучылі беражліва ставіцца да хлеба, не выкідваць яго.

Гэты прадукт шануецца ў розных краінах, яго ўсюды вырабляюць з адной і той жа мукі, але густ у яго розны. Усё залежыць ад рэцэпту і асаблівасцяў выпечкі. На Русі яго пяклі здаўна, але што гэта такое - падавы хлеб? Чым ён адрозніваецца ад іншай выпечкі? Пра гэта і многае іншае вы даведаецеся ў гэтым артыкуле.

  • Фармуюць акуратнымі рухамі круглы хлеб, кладуць на змазаную бляху на 30 хвілін.

Хлеб - каларыйны прадукт. У белай баханцы змяшчаецца 265 ккал на 100 г, у жытняй на 100 ккал менш. Розная і харчовая каштоўнасць гэтых відаў выпечкі. Каштоўнасць белага хлеба, нягледзячы на ​​высокую каларыйнасць, у тым, што ён не раздражняе слізістую страўнікава-кішачнага гасцінца. Таму яго раяць ёсць тым, у каго гастрыт, язва, гастрадуадэніт і іншыя захворванні.

Як спячы подавы хлеб у хатніх умовах

Цяпер для выпечкі хлеба ёсць шмат новых магчымасцей. З'явіліся хлебапечкі і мульціваркі. У краме можна купіць пшанічны і жытні падавы хлеб. Або выпекчы смачную, духмяную бохан з залацістай скарыначкай дома самастойна.

  • Даюць гатоваму хлебу крыху астыць і вымаюць з формы.
  • Цеста павялічыцца ў памерах прыкладна ў 3 разы.

Класічны рэцэпт у духоўцы

  • Замясіўшы цеста, ставяць яго паднімацца на 2 гадзіны ў цёплае месца.
  • Праз 3 гадзіны хлеб гатовы. Зверху баханка светлая, але гэта не страшна, - усярэдзіне яна добра прапякла. Яе адразу дастаюць, і перакладаюць астываць на рашотку.
  • Прасейваюць муку, дадаюць у яе закваску з дрожджаў, соль, масла і ваду.

Усе мы абвыклі бачыць у крамах цэннікі з назвай «хлеб падавы». Гэтыя булкі адрозніваюцца своеасаблівай фармоўкай, колерам і густам і для шматлікіх даўно сталі каханымі. Сёння мы пагаворым аб тым, што ўяўляе сабою гэты хлеб з пункта гледжання тэхналогіі вытворчасці. Гэта самы старажытны выгляд, які навучыўся вырабляць чалавек на світанку часоў. Ужо тады людзі сцямілі, што можна пераціраць збожжа паміж камянямі, змешваць з вадой і атрыманую масу выпякаць на распаленых камянях. Насамрэч з таго часу адбылася толькі адна значная падзея – у хлеб падавы пачалі дадаваць дрожджы. Адбылося гэта вельмі даўно, яшчэ ў Старажытным Егіпце, але з тых часоў тэхналогіі ступілі моцна наперад. Збожжа навучыліся малоць танчэй, печы ўдасканаліліся і дазволілі атрымліваць розную ступень зарумяньвання скарыначкі.

хлеб подавы

Асаблівасці сучаснай тэхналогіі

Рэцэптаў сёння больш чым дастаткова. Таму не варта дзівіцца, што хлеб падавы, выраблены ў розных пякарнях, мае розны густ. Такім чынам, спачатку робяць закваску. Для гэтага дрожджы разводзяць вадой. Калі па дадзеным рэцэпце патрабуецца класці соль і цукар, то яны таксама змешваюцца з вадкасцю. Дадаткова могуць уводзіцца тлушчы, раслінны алей ці маргарын. Пакута бярэцца абавязкова з мяккіх гатункаў пшаніцы. Менавіта ў такім выпадку хлеб подавы набывае роўную скарыначку і гумападобны мякіш. На вытворчасці звычайна бяруць сумесь мукі першага і вышэйшага гатунку, часам дадаючы крыху жытняй.

падавы хлеб што гэта такое

Вытворчы працэс

Гэты выгляд хлябоў зусім іншы, гэта відаць адразу няўзброеным вокам. Нават пры супадзенні рэцэптур, ён будзе ўсё рана не падобны на фармавы. Такім чынам, як у двух словах растлумачыць, чым адрозніваецца падавы хлеб, што гэта такое? Можна сказаць вельмі проста: гэта хлеб, выпечаны не ў форме, а на лісце ці спецыяльным камені. У арыгінале, на вытворчасці, на поду (падлозе) печы. Такая выпечка атрымліваецца вельмі смачнай, з хрумсткай скарыначкай і надзвычайным водарам. А яшчэ хлеба доўга не чарсцвеюць. Традыцыйныя гатункі, выпякаюць такім спосабам - гэта рыжскі, наразны і некаторыя іншыя.

Падавая печ для хлеба

Такія раней былі ва ўсіх вёсках, у кожнай хаце. Гэта традыцыйная руская печ, якая тапілася дровамі. Пасля таго як сценкі выграваліся да патрэбнай тэмпературы, попел вымяталі, у печ укладваліся лісце капусты і на іх высаджваліся хлеба. Адмысловае значэнне тут гуляў пячны збор. Каб хлеб прасмажваўся раўнамерна, пад рабілі жалезным ці керамічным, а збор круглым і вельмі нізкім.

Сёння ўсе прамысловыя печы сталі электрычнымі, а збожжа моцна страцілі ў смакавых якасцях. Аднак нічога з гэтым не зрабіць, велізарны танаж сучаснай вытворчасці не дазваляе выкарыстоўваць дроўныя печы, якія давалі цудоўны водар выпечцы. Такім чынам, подавыя печы сёння выкарыстоўваюцца ў кандытарскіх цэхах, у рэстаранах і магазінах. Іх асаблівасцю з'яўляецца наяўнасць некалькіх узроўняў або подаў, на кожны з якіх размяшчаюцца нарыхтоўкі. Кожны ярус канструкцыі вырабляецца з керамікі ці каменя і забяспечваецца награвальным элементам. Тут можна выпякаць адначасова розныя хлебабулачныя вырабы, што значна паскарае працэс вытворчасці.

падавая печ для хлеба

Цуд на вашай кухні

Насамрэч зусім нескладана прыгатаваць легендарны хлеб падавы ў духоўцы, на сваёй кухні. Для гэтага спатрэбіцца толькі крыху спрыту і мінімум прадуктаў. Назапасьцеся жывымі дрожджамі, на сухіх якасць выраба атрымліваецца горш. Невялікі кавалачак змесціце ў глыбокую міску, дадайце цукар і злёгку цёплую ваду. Калі дрожджы раствараюцца, трэба далажыць мукі, каб цеста было па кансістэнцыі, як смятана. У такім стане яго пакідаюць на 4 гадзіны.

Дадайце соль і добра размяшайце. Цяпер можна замешваць цеста. Калі сумесь пачынае афармляцца, уліце раслінны алей і працягвайце вымешваць, паступова дадаючы пакуту. Цеста павінна быць гладкім, пругкім і шчыльным. Цяпер згарніце яго ў шар і пакіньце для ўздыму. Прыкладна праз гадзіну зноў абамніце і дайце падысці ў апошні раз. Цяпер шар змяшчаецца на бляху, змазаны маслам, і пакідаецца на 35-40 хвілін на расстойку. За гэты час выграваем духоўку і адпраўляем хлеб у печ. Праз 30-40 хвілін даставайце румяны каравай і вышмаруйце яго пры дапамозе пэндзля звычайнай вадой, пасля чаго загарніце ў ручнік. У ім гэты хлеб можа спакойна захоўвацца да 7 дзён, застаючыся смачным і мяккім.

хлеб падавы ў духоўцы

Тонкасці падрыхтоўкі

Са сказанага вышэй ужо зразумела, што значыць падавы хлеб, і цалкам магчыма, што вас ахапіла жаданне тэрмінова яго спячы. Не спяшайцеся. Спачатку давайце абмяркуем некаторыя дэталі, без захавання якіх немагчыма дабіцца добрых вынікаў. Такім чынам, пшанічны хлеб надразаюць, а жытні праколваюць. Робяць гэта для таго, каб якая ўтвараецца шчыльная скарынка не лопалася. Змяшчаючы нарыхтоўкі ў печ, іх папярэдне апырскваюць вадой.

Каб вырабы атрымаліся высокай якасці, іх выпякаюць на добра прагрэтай паверхні, пры высокай вільготнасці ў самым пачатку працэсу. Затым тэмпературу падвышаюць, каб хлеб добра падняўся, а потым зніжаюць для забеспячэння раўнамернага прапякання.

Ёсць свае нюансы і пры выпечцы жытняга падавога хлеба. Калі падтрымліваць раўнамерную тэмпературу, то ўтворыцца тоўстая скарынка, усярэдзіне якой будзе полусырой мякіш. Таму перад асноўнай выпечкай ненадоўга паднімаюць тэмпературу да 300 градусаў. На паверхні за гэты час утворыцца тонкая скарыначка, а будучы каравай набывае надзвычайны густ і водар.

што значыць подавы хлеб

Карысць для арганізма

Не слухайце тых, хто сцвярджае, што хлеб ёсць шкодна. Выпечаная такім чынам булка змяшчае вельмі шмат мікраэлементаў і антыаксідантаў. Яна спрыяе хвацкаму страваванню і аднаўляе нервовыя клеткі, з'яўляецца вельмі карыснай для скуры і ўсяго арганізма ў цэлым. Абалоніна, якой шмат у такім хлебе, дазваляе ачысціць кішачнік ад дзындраў і таксінаў.

Чаму мы прыпісваем гэтыя ўласцівасці менавіта падоваму хлебу? Таму што ён шчыльней, утрымоўвае менш вільгаці і выпякаецца звычайна з больш цёмных гатункаў мукі. Гэта адбіваецца на пажыўнасці і павялічвае працягласць захоўвання. Гэты дзіўны каравай выпякаецца без судотыку са змазанымі алеем сценкамі формы, а ўздым цеста адбываецца за кошт пары. Атрымліваецца па-экалагічнаму чысты і карысны прадукт.

Класіфікацыя хлеба

Па вазе: хлеб - масай больш за 500 г. Булочное выраб (булка) - выраб без начыння з вільготнасцю больш за 19% і масай 500 г і менш. Дробнаштучны булачны выраб — выраб масай менш за 200 г.

Па выглядзе выкарыстоўванай мукі: белы або пшанічны, шэры або пшанічна-жытняй, жытняй, цельнозерновые.

Па форме: фармавы і падавы.

Таксама цяпер любяць вылучаць дражджавыя і бездрожжевой (заквасачны) хлеб, аднак не варта забываць, што закваскі - гэта, па сутнасці, таксама культура дрожджаў і карысных бактэрый, якія натуральным чынам сустракаюцца ў пакуце і выклікаюць стандартны працэс закісання - раскладанне цукру, спірту і вуглякіслага газу, па-за залежнасці ад таго, што вы выкарыстоўвалі - пакупныя дрожджы або закваску.

Што яшчэ важна ўлічваць пры працы з падавым хлебам?

  • Падавы хлеб больш духмяны і паветраны
  • Органалептычныя ўласцівасці мякішу лепш
  • Вонкавы выгляд таксама эстэтычна дзякуючы тонкай скарыначцы і прыгожаму надрэзу.

Галоўным чынам такія ўнікальныя ўласцівасці падавы хлеб здабывае з-за цеплавога шоку. Нарыхтоўкі саджаюць у добра разагрэтую печ прама на распалены пад, у выніку чаго хлеб маментальна паднімаецца і расчыняецца. З фармавым хлебам такога эфекту дасягнуць немагчыма.

Яшчэ адно адрозненне ў гідратацыі: яна крыху ніжэй, значыць ён змяшчае менш вільгаці. Гэта тлумачыцца тым, што хлеб выпякаецца без формы, а такім чынам цеста павінна быць дастаткова шчыльным. Таму подавы хлеб неабходна старанна вымешваць, каб у цеста хапіла эластычнасці трымаць форму і не ператварыцца ў аладку.

Падавы хлеб - адзін з самых старажытных відаў выпечкі, яго выпякаюць без выкарыстання формы, непасрэдна на подзе (дне) печы. Пекар уручную надаваў цесту адвольную форму і змяшчалі нарыхтоўку ў печ на пад. Для надання водару часам выкарыстоўвалі лісце дуба і капусты, якімі высцілалі дно. Для падрыхтоўкі падавога хлеба неабходна распаленае да 230-290 градусаў дно печы. 

Другі важны фактар ​​- круглявы збор печы, дзякуючы якому ствараецца правільная цыркуляцыя паветра. Гэта неабходна, каб нарыхтоўка прапякла знутры. Калі хлеб выпякаецца ў дроўнай печы, неабходна разам з хлебам ставіць у печ міску з вадой. Калі ў электрычнай падавой печы - неабходна парапада.

Вы заўважылі, як адраджаецца зараз цікавасць да хлеба? праўда, не да звычайнага, завадскога, а да хатняга, што спяклі сваімі рукамі ці ж у невялікай прыватнай пякарні.

У сувязі з набіраючым абароты трэндам крафтавага хлебапячэння, з'явілася маса рэцэптаў і інфармацыі аб самых розных відах хлеба: хатні хлеб, хлеб на заквасцы, падавы, пшанічны, жытні, рамесны, безглютэнавы. Як жа разабрацца ў гэтым інфармацыйным багацці?

У першую чаргу, якія бываюць віды класіфікацыі хлебабулачных вырабаў?

Чыябата

  • Невялікая загрузка ў печ, пры гэтым займае шмат месца ў халадзільніку ці на расстойцы;
  • Складаная для пачаткоўца фармоўка (асабліва, калі высокая гідратацыя);
  • Пячэцца толькі ў падавой печы, альбо з пякарскім каменем.

Чым вышэй гідратацыя ў цесцю, тым хутчэй хлеб пры захоўванні аддае вільгаць і чарсцвее, а такім чынам подавы хлеб захоўваецца даўжэй фармавога.

Уласцівасці

Што з сябе ўяўляе падавы хлеб?


0 replies on “Хлеб падавы. вытворчасць і карысць падавога хлеба”

Meiner Meinung nach ist es das sehr interessante Thema. Geben Sie mit Ihnen wir werden in PM umgehen.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *