Пячоначны паштэт

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

PT20M

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/05.jpg

Некалькі разоў рабілі паштэты, а да класічнага ялавічнага з маслам неяк рукі не даходзілі - усё курыца ды курыца. 

Класіка - яна і ёсць класіка!

  • Чорны перац, раслінны алей, соль
  • Морква, 2 шт.

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/02.jpg
https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site /recipes/snacks/0540-pashtet/07.jpg

Настойліва рэкамендую паштэт працерці праз сіта - так выдаляцца дробныя «гумовыя» кавалачкі праток і плёнак, паколькі цалкам іх выразаць не заўсёды навучаецца.

  • Лаўровы ліст (за кадрам), 1 шт.

Прадуктовы набор:

  • Лук 1-2 шт.

Коль-ць порцый: 4

  • Ялавічная пячонка, 500 гр.

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/00.jpg

  • Мушкатовы арэх, 0,5 ч. л.

10/10

Пячонку старанна чысцім ад плёнак і параток, лук рэжам кубікамі, морква шаруем на буйнай тарцы.

Абсмажваем цыбулю і моркву з невялікай колькасцю расліннага алею на моцным агні на працягу пары хвілін.

4 порцыі

  • Сметанковае масла, 100 гр.

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем фотарэцэпт

Ацэнка Blog-Food.Ru *

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

 

Дадаем пячонку, працягваем рыхтаваць хвілін пяць.

Наліваем 100 мл гарачай вады ці булёна, дадаем мушкатовы арэх, ларушку, соль, перац па гусце і тушым на сярэднім агні яшчэ хвіліны тры.

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/03.jpg

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

* Суб'ектыўная ацэнка па дзесяцібальнай шкале. Заснавана на агульным успрыманні рэцэпту, выніку, метадзе падрыхтоўкі, а галоўнае, частаце наступнага выкарыстання ў паўсядзённым жыцці.
https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/01.jpg
https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site /recipes/snacks/0540-pashtet/06.jpg
20 лістапада 2020 г.

З задавальненнем папаўняем прабел.

Час падрыхтоўкі: 20 мін.

https://i1.wp.com/blog-food.ru/images/site/recipes/snacks/0540-pashtet/04.jpg
Складанасць:

Выдаляем лаўровы ліст, прабіваем усё блендером разам з размякчаным сметанковым алеем да аднастайнай кансістэнцыі.

Паштэт з ялавічнай пячонкі рэцэпт па кроках з фатаграфіямі без рэкламы

Астуджваем гатовы паштэт у халадзільніку, пасля чаго выкарыстоўваем па прызначэнні. 

Класічны паштэт з ялавічнай пячонкі.

Пячоначны паштэт са сметанковым алеем

Курыная печань - 400 г

Алей сланечнікавы - 30 мл.

Масла сметанковае (пакаёвай тэмпературы) - 100-150 г

Маладая морква - 100 г

Рэпчаты лук - 1 шт.

Алей расліннае - 1 ст. л.

Чырвонае віно - 50 мл

Сметанковы алей - да 100 г

Сліўкі 35% - 200 мл

Курыная печань - каля 250 г

Калекцыя папулярных рэцэптаў пячоначных паштэтаў з пакрокавымі фота і інструкцыямі. Мы раскажам і пакажам, як прыгатаваць паштэт з печані ў хатніх умовах! Падрабязней…

Калі вы ведаеце, як зрабіць пячоначны паштэт у хатніх умовах, то ў вас ніколі не будзе праблем з тым, каб смачна і карысна накарміць сваю сям'ю! Паштэт можна прыгатаваць з любой пячонкі - свіны, курынай, ялавічнай, з печані індычкі і нават страўса з жырафам. Густ, натуральна, будзе адрознівацца, але прынцыпы прыгатавання ідэнтычныя. Таму калі ў вашыя рукі патрапіла печань, смела бярыце любы з нашых рэцэптаў пячоначнага паштэта (калі ў ім няма адпаведных агаворак) і рыхтуйце - вынік атрымаецца, як на малюнку!

Печань ялавічная - 1 кг

Сметанковы алей - ад 100 г

Сліўкі 33% - 150 мл

Сліўкі - 50 мл.

Сліўкі - 100 мл.

Ягады журавін - для ўпрыгожвання

Курыная печань - 800 г

Курыная грудка - каля 250 г

Спецыі (арэгана, размарын, шалфей) - па гусце

Сыр цвёрдых гатункаў -каля 50 г

Рэцэпты паштэтаў з печані
Рэцэптаў у падборцы: 40 шт.

Сліўкі - 70 мл

Печань - 250 г

Ялавічная печань - 500 г

Печань курыная - 1 кг

Лаваш - 2 шт.

Шампіньёны 200 г

інгрэдыенты:

Печань курыная - 400 г

Зеляніна пятрушкі - для ўпрыгожвання

Вермут або марціні - 1 ст.л.

Чорны молаты перац - па гусце

Печань ялавічная - 300 г

Малако абястлушчанае - 300 мл

Яйка курынае адварное - 1 шт.

Апельсінавая цэдра - 0,5 ч.л.

Каньяк - 3 ст. л.

Морква - 3-4 шт.

Сок гранатавы - 250 мл.

Лук-шалот - 3 шт.

Мёд -1 ч. л.

Печань курыная - 0.6 кг

Печань курыная - 400 г

Праванская трава - 2 дробкі

Каньяк або бальзам - 30 г

Печань курыная - 500 г

Бальзамічны воцат - 1 ст. л.

Пячоначны паштэт

Чарнасліў - 5-6 шт.

Сліўкі 10% - каля 50 мл

Каньяк - 30 мл

Печань - 500 г

Лук рэпчаты - 2 шт.

Лук рэпчаты -каля 50 г

Соль - 0.5 ч.л.

Размарын - 1 галінка

Печань курыная - 200 г

Печань курыная - 500 г

Соль, сумесь перцаў - па гусце

 

Хатні паштэт - гэта хатні паштэт. Тут ужо ўпэўнены ў тым, з чаго гэты паштэт зроблены, чаго нельга сказаць аб пакупным. Так што, паштэт вельмі рэкамендуемы менавіта хатні. Як прыгатаваць хатні паштэт, апісана ў гэтым рэцэпце.

 печань свіная, печань ялавічная, шпік (шпіг, шпек), лук, морква, масла сметанковае, соль

← Папярэдняя | Наступная →

Фота да рэцэпта: Хатні паштэт

Паштэт з ялавічнай печані

 

1 | 2

Паштэт з ялавічнай печані адзін з самых смачных і самых карысных, таму што выдатна паднімае гемаглабін. Падрабязней аб паштэце з ялавічнай печані ...

 

Паштэт з ялавічнай печані нескладана прыгатаваць, ён вельмі карысны і можа захоўвацца ў халадзільніку, што вельмі зручна. Калі вы не ведаеце, з чым зрабіць бутэрброды ці вам патрэбна нейкая смачная халодная мясная закуска, прыгатуйце паштэт з ялавічнай печані. Рэцэпт паштэта з ялавічнай печані запатрабуе ад вас наяўнасці сметанковага масла, цыбулі, морквы, спецый, і ялавічнай печані. Ялавічную печань трэба адварыць або абсмажыць, потым узбіць блендером з пасераванай цыбуляй і морквай, у канцы дадаць у ялавічны паштэт алей і спецыі. Часта пячоначны паштэт з ялавічнай печані падаюць з зернямі граната ці нават пакрываюць гранатавым жэле.

1 | 2

 печань ялавічная, шпік (шпіг, шпек), шпік вэнджаны, алей сметанковае, лук, корань пятрушкі, соль, перац, гваздзік, цукар, вада кіпячоная, сок цытрынавы, морква

← Папярэдняя | Наступная →

 печань ялавічная, свініна, шпік (шпіг, шпек), мука, булён, масла сметанковае, цыбуліны, морква, яйкі, ягады ядлаўцовыя, перац чорны молаты, зеляніна…

Паштэт з печані, Печань ялавічная

Паштэты, Печань ялавічная

1 | 2

 печань ялавічная, свініна, сала свіное, цыбуля рэпчатая, яйкі, морква, алей, мука, соль, перац

Фота да рэцэпта: Трайны паштэт

 

Паштэт рыхтуецца з трох відаў печані і цыбулі. Вельмі смачна з хлебам.

 печань ялавічная, печань, печань гусіная, печань курыная, цыбуля рэпчатая, масла сметанковае, морква, яблык, мёд, каньяк, часнык, соль

← Папярэдняя | Наступная →

Затым дадайце ў паштэт 50 грамаў ( ці крыху больш ) размякчанага сметанковага масла і змяшайце да поўнай аднастайнасці.

Дадайце ў рондаль да пячонкі абсмаленыя цыбулю і моркву, злёгку запраўце соллю і перцам. Можна таксама дадаць і якую-небудзь рэзкую траву – я звычайна абдзіраю лісцікі з двух ці трох галінак свежага чабора, злёгку расціраю іх у далоні і дадаю да пячонкі.

Так ці інакш, смакавая кампазіцыя пячоначнага паштэта складаецца ў асноўным з трох густаў: крыві, тлушчу і карамелі. Густ крыві прыўносіць уласна пячонка, галоўны крывятворны орган любога арганізма. За смак тлушчу адказвае сметанковае масла, або вяршкі, або бекон, або касцяны мозг - вы можа выбраць адзін з гэтых інгрэдыентаў або ўсё адразу.

У рондалі з пячонкай ёсць ужо ўлітыя вяршкі і мы ўліваем булён

Зразумела, існуе не толькі вялікае мноства вельмі складаных рэцэптаў паштэта, але і некалькі простых. Акрамя таго, у рускай кухняй словам "паштэт" пазначаюцца дзве стравы - Тэрын і паце, тады як у французскай кухні паштэт - гэта пірог з начыннем з перамалотых трыбухоў і мяса, прычым хлебную скарынку такога пірага есці не прынята.

Як прыгатаваць пячоначны паштэт - адно з самых папулярных пытанняў ад нашых чытачоў і, як нам здаецца, адна з самых простых задач, якія могуць стаяць перад кулінарыем. Гэта смачна, гэта проста, гэта хутка. Галоўнае - не адцягвацца.

Што лепш дадаць да пячоначнага паштэта

Акрамя пячонкі, у аснову паштэта можна дадаць крыху курынага філе. Нарэжце яго такімі ж кавалкамі, як печань, і пакладзяце разам з ёй у рондаль. На 500 грамаў печані дастаткова пакласці 1 філе курынай грудкі. Выдатна паводзяць сябе ў паштэце свежыя грыбы. Падыдуць і шампіньёны, і шыітакі, і белыя ( белыя ўсё-такі лепш ). Лепш за ўсё спачатку іх злёгку абсмажыць, дробна наразаць і дадаць ва ўжо гатовы паштэт.

Калі ж паштэт прызначаецца дарослым, запраўляйце яго беражліва і асцярожна, дадаючы вострыя прыправы па дробцы, а алкаголь па чайнай лыжцы. Што ж да канкрэтнага віду алкаголю, то, на мой погляд, для паштэта добрыя напоі, якія вытрымліваліся ў бочках: брэндзі, херас, партвейн, віскі. Можна выкарыстоўваць і некаторыя настойкі, але з розумам і густам.

Зразумела, можна не абмяжоўвацца адной цыбулінай. Вазьміце, напрыклад, другую і нават трэцюю, і падсмажце іх у той жа самай манеры - чым больш лука, тым будзе саладзей. Павялічваць колькасць морквы, на мой погляд, не варта, паколькі гэта адаб'ецца не гэтулькі на гусце, колькі на агульным выглядзе, і не лепшай выявай.

Калі рыхтуецца Тэрын, спачатку з пячонкі і спадарожных прадуктаў робіцца пюрэ, а потым яно запякаецца ў форме ( часам перамяжоўваючыся пластамі вяндліны або іншых відаў мяса і птушкі ). У выпадку з паце пюрэ з печані не запякаецца, а ўзбіваецца да кансістэнцыі пламбіру з даданнем вяршкоў і/або сметанковага масла; затым масу патэ можна згарнуць у рулет, прапластаўшы пры гэтым тым жа сметанковым алеем, да прыкладу.

Раскладка дадатковых інгрэдыентаў для пячоначнага паштэта. З/вэнджаная грудзінка/бекон, свежыя грыбы (можна і шампіньёны), курыная грудка 

У пячоначным паштэце выдатна гучыць свежы чабор

Пачынаем рыхтаваць пячоначны паштэт. Разразаем кожную пячонку на дзве-тры часткі

Падрыхтаваную масу перакладаем у чару блендера

Багатая ідэя - змяняць склад тлушчу для абсмажвання гародніны. Дадайце да сметанковаму маслу трохі тонка нарэзанай вэнджанай грудзінкі, праз 3-4 хвіліны абсмажвання выдаліце ​​якія ўтварыліся скваркі і пакладзеце гародніну. Толькі скваркі не трэба класці ў паштэт; можна з'есці іх проста так.

Інгрэдыенты і тэхналогія прыгатавання пячоначнага паштэта

Раскладваем прыгатаваны пячоначны паштэт па формах, прыдатным для захоўвання ў халадзільніку.

Для такой колькасці печані патрабуецца мінімум адна вялікая белая цыбуліна і адна вялікая морква. Ачысціце іх, нарэжце кавалачкамі памерам з рысавае збожжа. Падпаліце ​​на патэльні сярэдняга памеру кавалачак сметанковага масла каля 25-30 грамаў, дадайце лук і морква - і рыхтуйце на сярэднім агні да празрыстасці лука, памешваючы і не дапушчаючы нават лёгкага пацямнення. Толькі мяккасць, ніякага падгарання. Калі гародніна стане мяккімі, перакладзеце іх на талерку і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.

Дадаем да здробненай масы сметанковы алей

Калі змесціва рондаля астыне да пакаёвай тэмпературы, здрабніце яго - пры дапамозе погружного блендера ( гэта лепш, таму што зручней ) або ў чары звычайнага блендера.

У французскай практыцы прынята, апроч іншага, засцілаць беконам форму, у якой затым запякаецца паштэт ( дакладней, Тэрын ); потым рэшткі бекону здымаюць з гатовага паштэта і выкідваюць. Карамель жа адбываецца з правільна абсмажанай гародніны - рэпчатай цыбулі, морквы, порея, рэпы, каранёвага салеры і ўсяго астатняга, што вы палічыце магчымым дадаць. Асабіста я аддаю перавагу самаму простаму - настолькі, што нават асабліва няма чаго распісваць. І так, гэта паце.

Нарэзаная гародніна (памерам з рысавае зерне) абсмажваецца са сметанковым маслам да мяккасці, без засмажкі

Упакоўка курынай пячонкі ў супермаркеце важыць, як правіла, 500 грамаў. Па-мойму, гэты від пячонкі прасцей за ўсё ў апрацоўцы, паколькі не мае патрэбы ні ў зняцці плёнкі, ні ў выдаленні жоўцевых параток ( хоць нельга сказаць, што там зусім няма чаго выкідваць ). Дастаткова вымыць яе, абсушыць папяровым ручніком, разрэзаць кожную пячонку на дзве-тры часткі і скласці ў вялікі рондаль з тоўстым дном. Абсмажваць не трэба, таму што на гусце крыві абсмажванне ў лепшым выпадку не адаб'ецца ніяк, а ў горшым адаб'ецца дрэнна.

Раскладка прадуктаў для паштэта. Курыная пячонка, цыбуліна, морква, сметанковае масла, соль і свежемолотый чорны перац, свежы чабор, вяршкі 20%, курыны булён, нешта падобнае віскі, херасу ці партвейну

Зараз паштэт трэба паспрабаваць - ці хапае солі і перцу, ці не трэба дадаць яшчэ якіх-небудзь рэзкіх затавак або, дапусцім, алкаголю. Калі вы пакінеце паштэт як ёсць, яго цалкам можна і нават трэба даваць дзецям - таму што там адна суцэльная карысць, а ў такім далікатным выглядзе дзеці гэтую карысць ужываюць і нават занервавацца не паспеюць.

Затым уліце прыкладна 100 мл вяршкоў і 100 мл курынага булёна. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь. Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам, рыхтуйце яшчэ 5 хвілін, а затым выключыце агонь.


0 replies on “Пячоначны паштэт”

Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *